Cá cờ kiếm cắt lát Carpaccio

Cách làm
 

Xào thơm tỏi, cà chua, sả cây, nước dùng, thơm. Nấu cho cà chua thơm mềm và nước dùng lên màu vàng đẹp.

Ướp sụn cá với một ít nước mắm; chiên cho săn bề mặt rồi đổ vào nồi nước dùng; nấu sôi trong 10 phút. Nêm với mắm ruốt Huế, bột nêm, đường, nước mắm; cho ớt vào sau cùng. Cho hành lá và ngò rí khi dùng. Dùng kèm với bún tươi và rau sống thái nhuyễn.

Cách làm
 

Sụn cá ướp với một ít bột nêm và ớt sa tế, lăn qua trứng gà; áo một lớp mỏng bột năng; đem chiên chín với nhiệt độ cao.

Xốc cá trên chảo nóng với ít dầu với tỏi phi, hành lá, ớt; nêm với bột nêm và ớt sa tế.

Cách làm
 

Lườn cá cắt miếng vuông vức; ướp với một ít muối tiêu. Áp chảo cho chín vàng đều.

Xào măng tây và cà rốt, cà chua bi với bơ và muối tiêu.

Xào hành tím với bơ cho thơm; kế đến là rượi vang trắng; vặn nhỏ lửa cho bơ vào từ từ dùng cây whisk đánh từ từ cho bơ tan đều; cuối cùng cho chanh dây vào, nêm một ít muối tiêu.