Cách làm
Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, luộc đến khi mềm nhừ; dùng cối và chày tán nhuyễn khoai; bắc một nồi nhỏ lên bếp, vặn lửa nhỏ, cho phần whipping cream và một ít muối tiêu; dùng muỗng gỗ tán đều liên tục cho đến khi khoai nghiền thật mịn.
Hành tím bằm nhuyễn xào với một ít bơ và tiêu xanh đập dập trong một nồi nhỏ; sau đó bỏ rượu vang đỏ nấu cho cô đặc lại phân nửa, cho tiếp phần nước dùng và bột demiglace; nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa, nấu thêm 10 phút, rồi nêm nếm bằng muối tiêu.
Măng tây cắt khúc dài 10 cm, cà rốt rửa sạch; cà rốt và măng tây trần qua nước sôi; vớt ra ngâm trong nước đá; để ráo. Cho ít bơ vào chảo thật nóng, xào cà rốt và măng tây, nêm một ít muối tiêu.
Cá Ngừ ướp sơ với một ít muối tiêu, hành tím bằm; Cho ít dầu vào chảo thật nóng, cho cá vào để cho mỗi mặt chín vàng đều mới trở mặt; không áp chảo đến khi cá quá chín vì làm cho cá khô và cứng lại.
