Cá ngừ sấy khô: Sự hồi sinh của một sản phẩm truyền thống

Nhà nghiên cứu Mueda thuộc Đại học Philippines cho rằng các sản phẩm cá ngừ sấy khô rất có tiềm năng phát triển. Tuy quá trình chế biến sản phẩm này tạo ra một số phụ phẩm, nhưng các phần này cũng có thể được tận dụng để nâng cao lợi nhuận.  

Skipjact nguyên con được cắt nhỏ và sấy khô. Các phụ phẩm như đầu có thể tiêu thụ trực tiếp, xương ghiền thành bột có thể cho thêm vào sản phẩm làm tăng chất dinh dưỡng.

Mới chỉ có một số ít công ty chế biến sản phẩm cá ngừ sấy khô. Tuy nhiên có nhiều bằng chứng cho thấy thị trường này rất tiềm năng. Nhà máy Kaimana Jerky ở Hawaii đã tiếp cận thị trường này với một loạt sản phẩm cá ngừ sấy khô với các vị: truyền thống, ướp tiêu, chanh muối, teriyaki.

(Theo Atuna)