Chính phủ Tây Ban Nha đưa ra khuyến cáo đối với các doanh nghiệp chế biến cá ngừ

 
Các quan ngại về sức khỏe liên quan tới các sản phẩm cá ngừ rã đông và các phương pháp chế biến chúng, bao gồm cả việc tiêm phụ gia nhằm tăng cường màu sắc, đã thúc giục Bộ Y tế Tây Ban Nha đưa ra thông báo về cách thức xử lý sản phẩm cá ngừ theo đúng tiêu chuẩn EU.
Theo một số nguồn tin, đang có các cuộc đánh giá nhà máy chế biến cá ngừ tại một số vùng tại Tây Ban Nha đối với sản phẩm steak, loin tươi và đông lạnh. Các cuộc đánh giá này được cho là có liên quan tới vấn đề nêu trên.

Các cơ quan y tế Tây Ban Nha đề cập tới văn bản của EC gửi các doanh nghiệp cá ngừ tháng 10/2016, về việc “tiêm chất chiết xuất thực vật bất hợp pháp vào cá ngừ”. Trong một bức thư khác trước đó vào tháng 1/2017, EC ghi nhận hiện tượng này đã giảm, và lưu ý việc sử dụng nitrites và các chất chống oxy hóa với liều cao để cá ngừ rã đông trông tươi hơn.

Việc tiêm phụ gia vào cá ngừ có thể che đậy chất lượng thịt đã bị hư hỏng và có thể làm cho người tiêu dùng nhầm lẫn, trong khi hàm lượng histamin có thể đã tăng cao mà không nhận biết được. Bộ Y tế nhấn mạnh rằng đầu năm nay, các cơ quan y tế nước này đã phải đưa ra các cảnh báo về ngộ độc thực phẩm liên quan tới hàm lượng histamin trong sản phẩm cá ngừ sashimi ảnh hưởng tới hơn 100 người.

Theo thông tin trên thị trường, phân khúc sản phẩm cá ngừ rã đông, phần lớn là yellowfin, được cấp đông trên biển, và rồi sau đó được rã đông tại các nhà máy chế biến và được tiêm thêm các chất phụ gia. Các sản phẩm này bán ra thị trường chủ yếu dưới dạng loin, steak và fillet.
Các mối lo ngại về sức khỏe đối với cá ngừ chế biến theo phương pháp này đã khiến chính phủ Tây Ban Nha phải đưa ra giải thích một cách rõ ràng các quy định của EU coi việc tiêm phụ gia vào cá ngừ để tăng cường cảm quan và tuổi thọ là bất hợp pháp.

Quy định này được tóm tắt như sau:
·         Không được sử dụng citrates và ascorbates liều cao để tăng cường màu sắc sản phẩm.
·         Việc sử dụng chất chiết xuất thực vật, nitrates và nitrites khi chế biến sản phẩm là không được phép.
·         Việc sử dụng citric acid và ascorbates như chất chống oxy hóa với một lượng vừa đủ để giữ cho màu sắc sản phẩm không bị biến đổi trong thời hạn sử dụng của sản phẩm là được phép.

Bộ Y tế cũng đề cập tới các quy định về việc cấp đông cá ngừ trên biển. Theo đó cá ngừ phải được cấp đông ngay sau khi đánh bắt. Cách thức cấp đông sẽ quyết định hình thức thành phẩm sau này. Đối với nguyên liệu sử dụng cho sản phẩm đông lạnh và rã đông, phải được cấp đông ở nhiệt độ -18ºC. Nhiệt kế phải được đặt ở nơi dễ thấy trên tàu. Khi cấp đông bằng nước biển, đối với nguyên liệu cho đóng hộp, nhiệt độ phải duy trì là -9ºC để tuân thủ với tiêu chuẩn EU.
Các doanh nghiệp cá ngừ phải tuân theo hướng dẫn của Bộ Y tế đối với đối với các sản phẩm cá ngừ rã đông dành cho tiêu dùng. Các doanh nghiệp sẽ không viện cớ bất cứ lý do gì cho việc sử dụng các phương pháp chế biến bất hợp pháp sau này.

(Theo Atuna)